标题:碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成

信息分类:站内新闻   作者:yiyi发布   时间:2016-8-19 0:05:19 将本页加入收藏

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正文:

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成

    大豆蛋白质水解形成的氨基酸除了有营养作用外,还能起到改
善豆制品物性的作用:大豆蛋白质形成的不同的氮基酸能产生酸、
甜、鲜、苦等不同的味道,这样由多种不同风味的氨基酸构成的产
品就具有了调和的鲜味。另外在发酵中形成的氨基酸与乙醇等醇类
结合能够生成酯类物质,与糖可以发生羰氮反应而形成的氨基酸与
乙醇等醇类结合能够生成酯类物质,与糖可以发生羰氮反应而产生
特殊的香气和色泽,使发酵大豆制品具有开胃增食的作用。

碳水化合物的变化
    碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的。在根霉、毛霉等
分泌的胞外淀粉酶和纤维素酶等的作用下,把高分子的碳水化合物
分解为可溶性的低聚糖和葡萄糖等低分子量的碳水化合物。酵母菌
能把可发酵性糖转变成乙醇等醇类物质,这些醇类物质在氧化酶的
作用下可转化成有机酸,酸与醇又能够结合生成酯类物质。其中的
葡萄糖能在氧化酶的作用下生成葡萄糖醛酸,这种物质能与人体内
的某些有毒物质结合生成苷类物质,随尿排出体外从而起到解毒作
用。











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