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信息分类:站内新闻   作者:yiyi发布   时间:2013-3-25 11:45:03 将本页加入收藏

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探讨硬心香蕉发生的原因。香蕉成熟的过程必须藉由一群熟成相关酵素共同参与作用来完成,
因此本实验即针对参与果实软化及淀粉--糖转化的酵素,
探讨其活性与硬心的相关性,及配合组成份久久热免费视频与组织微细构造观察,
并鑑定硬心香蕉之物理性质,期能对硬心香蕉生理变化有进一步的瞭解。本研究结果如下:

1. 果肉色泽久久热免费视频: 硬心香蕉的白度为61.16,相较于正常黄蕉62.30和绿蕉66.34要低,
因此以白度做为硬心香蕉果肉色泽久久热免费视频是可行的。

2. 物性测定: 经万能组织测定仪久久热免费视频显示,截断力为区别正常香蕉与硬心香蕉较理想的方法。

3. 思思热99re热在线视频组织构造观察: 硬心香蕉组织明显紧密,淀粉颗粒被不明成分包裹。

4. 组成份久久热免费视频: 硬心香蕉果胶含量7.12 %,为对照组正常黄蕉之3倍,而淀粉含量则呈现相反结果。
推测果胶含量对硬心的表现教具密切关系。

5. `熟成相关酵素活性之探讨:
(I) 参与果实软化之polygalacturonase和cellulase,在硬心香蕉中之活性比正常香蕉高出3-4倍,
并随硬心程度增加,其活性有上升之趋势。

(II) 参与淀粉--糖转化的酵素群,以a-amylase及b-amylase行淀粉水解,在硬心香蕉中之活性分别为60.46及16.06 units,
比正常黄蕉高出2倍,但不同硬心程度之间酵素活性并无显着差异。
然而行磷解反应的有phosphorylase、UDPG-pyrophosphorylase、phosphatase及sucrose phosphate synthase,
在硬心香蕉中活性分别为55.37、13.42、0.70及42.82 units,
显然较正常黄蕉低。另外sucrose synthase 与invertase在硬心香蕉中之活性为25.16及37.73 units,
亦明显地比正常黄蕉低











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