标题:专业金相实验磨抛机厂商-穀物的碾磨简介

信息分类:站内新闻   作者:yiyi发布   时间:2012-11-10 23:27:05 将本页加入收藏

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正文:

穀物的碾磨 
碾磨通常是去除穀物的麸皮层、种皮、胚乳表皮及糊粉层,胚芽也常被去除,此乃因胚芽含大量油脂,会使产品发生酸败及降低食品之美味感。
碾磨虽能增加美味,却易造成营养素降低。因为在麸皮层及胚芽层会含有较多之蛋白质、维生素B、矿物质及油脂。为使产品更加美味及延长储存期限,
其碾磨程度常依不同穀类而异,如:米及大麦要求穀粒完整,而小麦及黑麦要求粉状,玉米则要粗碎玉米即可


乾磨法
乾磨法主要是将穀类简单前处理(如:清洁、调湿及筛分等)后,直接以“乾状”经碾磨机(miller)将穀物的各部分尽量分开(离)之处理。有关碾磨程序及注意事项介绍如下:

穀粒清洁
调湿
碾磨

穀粒清洁
区分并去除肮髒、受虫害及变质,以得到正常且乾淨之穀粒;不同种的穀物及不同清洁度要求,即有不同清洁方式

金属分离、去除
筛网、分级

金属分离、去除
利用磁性分离器去除混入之金属物质,且可保护机器,避免因金属摩擦产生火花而发生爆炸

筛网、分级
利用吸引器及过筛机以达到去除较大颗粒和杂质,并达到分级(粒)之效果
利用气流将轻重(密度)不同之穀粒分开,将相同密度的归在一起(组成分及理化性质较相近),再进行调湿(tempering)、研磨之程序

调湿
调湿或称调质(conditioning),是穀粒于碾磨前加水至乾穀粒并放置一段时间之工作,其目的有二:
使麸皮变韧,以避免于碾磨过程中造成穀粒破碎
使胚乳变软,以利于磨粉

有关水量添加多寡视穀物之含水量及硬度而异,如软麦通常调湿至15.0~15.5%的含水率,硬冬麦及春冬麦调湿至16.5%,而调湿使水进入穀粒所需之时间亦随硬度不同而异。水穿透穀粒需利用扩散作用,而加热可促进其扩散速率,但含蛋白质量高之穀类易受到45℃以上之高温而变性,影响其原有之特性

碾磨
滚轮碾磨机是藉一对滚轮完成粉碎的工作;此二个滚轮转向相反,且彼此互相接近,而转速亦不相同;当穀粒进入即因滚轮速度之不同所产生的剪切(shearing)作用而被压碎。滚轮机常有数个破碎系统(brealc system)组成及粉碎系统,磨粉后,可利用筛网及吸引器将粉分离。粉碎机滚轮表面平滑不带锯齿,主要利用碾压达到细化之效果











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