标题:蛋白质含量差异因环境和遗传有所影响,生物思思热99re热在线视频厂商

信息分类:站内新闻   作者:yiyi发布   时间:2012-11-10 23:25:18 将本页加入收藏

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正文:

蛋白质含量

蛋白质含量的差异是因环境和遗传的影响,蛋白质通常在植物的结果阶段形成,淀粉则比蛋白质晚,通常在接近成熟时
若在结果时生长变缓(有更多的水分和营养素),其淀粉含量将会增高,而蛋白质含量便相当低
最主要的是在整个生长期间氮的利用,在生长初期,过量的氮会造成产量的增加,在后期氮的供给利用过量,则会提其蛋白质含量

其他会造成高蛋白质含量的环境因子有乾旱、霜害及一些病害
霜害和病害停止淀粉和其他成分包括蛋白质的沈积,然而它们最后的结果便是高蛋白质含量的出现
直到最近,蛋白质含量的多寡仍认为是由环境因素所控制,然而,却有许多品种发现其蛋白质含量比控制品种者高,再进一步研究指出,小麦的蛋白质含量也是由基因所控制

穀类蛋白质含量有二方面的重要性,首先是从营养观点,蛋白质是人体重要营养素;第二,蛋白质的含量和种类对面粉的加工相当重要
当穀粒中蛋白质含量变化时,其所有各类别之蛋白质相对含量也会改变

在蛋白质总含量低时,白蛋白和球蛋白的含量占有较高的百分比,而样品的蛋白质增加时,白蛋白与球蛋白亦随着增加,但其增加的比例却不比储存性蛋白(醇溶蛋白和麸蛋白)高
其原因或可合理的推论如下:因为卵蛋白和球蛋白属于生理活性蛋白;而醇溶蛋白和麸蛋白属储存性蛋白,因此当其蛋白质总含量增加时,醇溶蛋白和麸蛋白理论上亦应增多

其他穀类蛋白质
除了小麦之外,其他穀类便不具形成面糰的能力。裸麦和黑小麦可能彼此性质较相近,但其所形成的面糰仍然不坚韧
除了小麦和稻米外,其他穀类的蛋白质含量统视为氮含量乘上6.25










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